草莓為含糖量高的水果，其含糖占總固形物的80％左右。直接用含糖量較高的果漿進(jìn)行噴霧干燥很困難，通常的做法是在果漿中添加一定的助干劑：可溶性淀粉、麥芽糊精、β-環(huán)糊精和乳清粉。

      選用不同的助干劑噴霧效果不同?？扇苄缘矸?、乳清粉作助干劑效果不好，主要原因是它們的水溶性比較差，噴霧干燥形成的液滴大小不均勻、含水也不均勻，大液滴干燥不徹底。另外，由于助干劑不能完全溶解，導(dǎo)致包埋效果差，草莓漿中含糖高的固形物直接噴出而不能干燥?或者干燥不完全而形成粘壁。β-環(huán)糊精和麥芽糊精的水溶性好，形成霧滴均勻，且能起到很好的包埋效果，因此霧滴均勻，全部干燥成粉，不粘壁，效果好。因此β-環(huán)糊精和麥芽糊精都可作為合適的助干劑。