影響物料干燥速率快慢的因素較多，在通常的熱風干燥中這些因素主要有：

      (1)濕物料自身的性質(zhì)與形狀：這主要包括物料的物理結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、形狀大小、料層厚薄以及內(nèi)部水分結(jié)合方式；

      (2)物料的濕度：物料中水分的活度與濕度有關(guān)，因而會影響到干燥速度；
      
      (3)物料的溫度：物料的溫度與物料中水分的蒸汽壓有關(guān)，并且也與水分的擴散系數(shù)有關(guān)，一般物料溫度愈高，則干燥速度愈大；

      (4)干燥介質(zhì)的溫度：干燥介質(zhì)的溫度直接影響干燥過程的傳熱推動力，介質(zhì)溫度愈高，干燥速度愈大，當然介質(zhì)溫度的提高，要以不損害被干燥物料的品質(zhì)要求為原則；

      (5)干燥介質(zhì)的濕度：介質(zhì)的相對濕度愈低，物料水分汽化就愈快，在干燥初期，這一影響尤為顯著；

      (6)干燥介質(zhì)的流動速度：介質(zhì)的流動速度影響干燥過程的對流傳熱和傳質(zhì)，一般介質(zhì)流動速度越大，干燥速度就越大，特別是在干燥的初期；

      (7)介質(zhì)與物料的接觸狀況：這主要指流動方向，當介質(zhì)流動方向與物料汽化表面垂直時，干燥速度快，而相互平行時，干燥速度低，凡是能對介質(zhì)流動造成較強烈的湍動，使氣一固邊界層變薄的影響因素，均可提高干燥速度。