在恒定空氣條件下所進(jìn)行的干燥，濕物料的傳熱速率和傳質(zhì)速率就一定保持恒速不變。

      在整個(gè)恒速干燥階段中，要求物料內(nèi)部的水分向其表面轉(zhuǎn)移的速率能夠與水分從物料表面汽化的速率相適應(yīng)，借以使物料表面能始終維持潤(rùn)濕狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)此階段被汽化的水分為非結(jié)合水，與從自由液面的蒸發(fā)汽化無(wú)異。顯然恒速干燥階段的干燥速率大小取決于物料表面水分的汽化速率，亦即取決于物料外部的干燥條件，故又被稱(chēng)為表面汽化控制。當(dāng)干燥速率為表面汽化所控制時(shí)，強(qiáng)化干燥操作時(shí)就必須集中在去改善外部傳遞的因素。在常壓熱風(fēng)干燥情況下，因物料表面保持潤(rùn)濕，物料表面溫度可近似認(rèn)為是空氣濕球溫度，水分的汽化也可認(rèn)為是近似于純水表面的汽化，因此這時(shí)提高空氣溫度、降低空氣濕度、改善空氣與物料之間的接觸和流動(dòng)狀況都將有利于提高干燥速率。